Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции
	Категория: Технические науки » Другие технические науки
		Автор: Г. Г. Дубцов, М. Ю. Сиданова, Л. С. Кузн Издательство: Академия Год издания: 2006 isbn: 5-7695-3451-6 Количество страниц: 240 Язык: русский Формат: PDF (scan) Размер: 12 Мб Каталожный номер: 51869	Раскрыты основные понятия в области классификации, ассортимента и качества кулинарной и кондитерской продукции. Дана характеристика отдельных групп изделий. Рассмотрены основные этапы технологического процесса, способы и методы подготовки и обработки сырья, особенности приготовления отдельных групп изделий, факторы, формирующие качество, технохимический контроль производства. Указаны требования санитарии и гигиены, условия, способы и сроки хранения кулинарной продукции, кулинарных и кондитерских изделий и правила их реализации. Для студентов средних профессиональных учебных заведений. Ключевые теги: изделий, отдельных, кулинарной, групп, основные, способы, продукции, гигиены, условия, санитарии, контроль, технохимический, производства, Указаны, тр
	Похожие публикации: Технология хлебопекарного производства. Сырье и материалы Технология приготовления кондитерских изделий Копчение рыбы Пособие для кондитера Производство сдобных хлебобулочных изделий Технология хлебобулочных изделий Технология приготовления пищи Технология приготовления мучных кондитерских изделий Технология хлебопекарного производства. Учебник Технология приготовления пищи
	Ссылки на файлообменные сервера Размер архива в Mb http://depositfiles.com/files/wdrbbeksv 11.82 http://turbobit.net/wro0ce8q51rf.html 11.82
	Оцените эту публикацию!
	0 Опубликовал: djin_ | 10-03-2011, 23:31 | Просмотров: 1127   Комментарии (0)  Печать