Автор: Касторных М.С., Кузьмина В.А., Пучкова Ю.С. и др.
Издательство: ИЦ «Академия»
Год издания: 2003
isbn: 5-7695-1340-3
Количество страниц: 288
Язык: русский
Формат: PDF
В этом справочном пособии представлены основные характеристики молока и молочных продуктов, а также жиров растительного и животного происхождения. Описаны классификация и ассортимент данного вида продукции. Рассматриваются требования предъявляемые к качеству молочных продуктов при проведении экспертизы.
Автор: Джон Ф. Литл
Издательство: Феникс
Год издания: 1997
isbn: 5-85880-407-1
Количество страниц: 385
Язык: русский
Формат: DJVU
Автор книги - президент маркетинговой консалтинговой компании - даёт обстоятельные консультации по вопросам выявления скрытых потребностей, учёта мнений потребителей, ценообразования и качества продукции.
Автор: Ори Хофмеклер
Издательство: Феникс
Год издания: 2011
isbn: 978-5-222-17863-8
Количество страниц: 272
Язык: русский
Формат: PDF (scan)
"Диета воина" не похожа ни на одну из современных схем питания. Многие из них основаны на запретах. Вы считаете калории; вы стараетесь не есть жирного, избегаете углеводов. Так вот, ничего подобного вам не понадобится. Диета воина проста и эффективна. Она использует внутреннюю способность организма к сжиганию жиров в результате продукции природных гормонов. Любые лекарственные средства исключаются. Эта диета взрывает все правила. Но именно этим и занимаются воины - они взрывают нелепые ограничения, налагаемые на них обществом.
Автор: Г. Г. Дубцов, М. Ю. Сиданова, Л. С. Кузн
Издательство: Академия
Год издания: 2006
isbn: 5-7695-3451-6
Количество страниц: 240
Язык: русский
Формат: PDF (scan)
Раскрыты основные понятия в области классификации, ассортимента и качества кулинарной и кондитерской продукции. Дана характеристика отдельных групп изделий. Рассмотрены основные этапы технологического процесса, способы и методы подготовки и обработки сырья, особенности приготовления отдельных групп изделий, факторы, формирующие качество, технохимический контроль производства. Указаны требования санитарии и гигиены, условия, способы и сроки хранения кулинарной продукции, кулинарных и кондитерских изделий и правила их реализации. Для студентов средних профессиональных учебных заведений.
Автор: Л. П. Пащенко, И. М. Жаркова
Издательство: КолосС
Год издания: 2008
isbn: 978-5-9532-0655-6
Количество страниц: 392
Язык: русский
Формат: PDF
Приведена классификация хлебобулочных изделий, их пищевая ценность. Дана характеристика сырья, подготовка его к производству, описаны процессы, протекающие при хранении, их роль в приготовлении теста. Рассмотрены современные способы приготовления теста, в том числе ускоренные, их аппаратурно-технологические схемы. Описаны технологические операции разделки теста, выпечки тестовых заготовок, реализация готовой продукции, ее хранение, черствение и пути его предотвращения. Приведены технологии сухарных и бараночных изделий. Изложены достоинства специальных добавок для улучшения качества продукции, способы предотвращения дефектов и болезней готовой продукции.
Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260202 "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий". Учебное пособие может быть полезным для инженерно-технических работников хлебопекарных предприятий и малых производств.
ПОСТУПЛЕНИЯ
РУБРИКАТОР
Подробнее и с комментариями (0)