|
|
Автор: Мармузова Л.В.
Издательство: Академия
Год издания: 2012
isbn: 978-5-7695-9184-6
Количество страниц: 290
Язык: русский
Формат: PDF
Размер: 118 Мб
Каталожный номер: 124469
|
Рассмотрены виды сырья для производства хлебобулочных изделий, его состав и свойства, технологические процессы и операции на отдельных стадиях изготовления и хранения хлеба, используемое при этом оборудование, в том числе комплексные механизированные линии. Приведены методы оценки качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, рецептуры и нормы выхода хлебобулочных изделий, условия и сроки их хранения.
Ключевые теги: кулианрия |
|