Либрус
 
Сделать стартовой
Добавить в избранное
Обратная связь
Карта сайта
Зеркало сайта
Новости RSS 2.0
ПОСТУПЛЕНИЯ 
«    Февраль 2020    »
ПнВтСрЧтПтСбВс
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
242526272829 
РУБРИКАТОР 
Открыть | Закрыть

ПОПУЛЯРНОЕ  
АРХИВЫ   
Август 2016 (216)
Июль 2016 (456)
Июнь 2016 (321)
Май 2016 (398)
Апрель 2016 (433)
Март 2016 (554)


  Технология приготовления пищи
    Категория: Домоводство, досуг » Кулинария, пища
 
Технология приготовления пищи title=
Автор: Г.Г. Дубцов
Издательство: Академия
Год издания: 2002
isbn: 5-7695-1130-3, 5-294-00153-5
Количество страниц: 272
Язык: русский
Формат: PDF
Размер: 28 Мб
Каталожный номер: 43106

Купить на OZON.ru
Рассмотрены классификация продуктов питания и основные технологические вопросы приготовления пищи на предприятиях общественного питания; наложены основные этапы первичной обработки сырья, приготовления полуфабрикатов, тепловой и других видов кулинарной обработки. Особое внимание уделено процессам, происходящим в сырье и полуфабрикатах на различных этапах технологического процесса, и влиянию режимов обработки на качественные характеристики и пищевую ценность готовой кулинарной продукции. Освещены вопросы взаимозаменяемости и совместимости отдельных видов сырья. Рассмотрены особенности технологии приготовления изделий для диетического питания и оценка качества кулинарной продукции.
Для студентов средних профессиональных учебных заведений.
 

Похожие публикации:

  • Любителям кулинарного искусства
  • Пособие для повара
  • Технология приготовления кондитерских изделий
  • Пособие для кондитера
  • Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции
  • Производство сдобных хлебобулочных изделий
  • Технология приготовления пищи
  • Технология производства продукции общественного питания
  • Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного п ...
  • Кулинария. Справочное пособие



  •  
    Ссылки на файлообменные сервераРазмер архива в Mb
    http://turbobit.net/gmfmwfrkffll.html28.5
    http://depositfiles.com/files/6k302vysw28.5

     
    Оцените эту публикацию!
     
    • 0
    Опубликовал: Sniper-Forewer | 20-10-2010, 20:00 | Просмотров: 1012   Комментарии (0)  Печать

     
      Информация  
     
    Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.

     
     

      Главная страница | Регистрация | Новое на сайте | Статистика |
     
    «Librus - Mountain of Knowledge»
    «Либрус - гора знаний» 2004-2020
    Design by Flashsoft © 2005-2020