Либрус
 
Сделать стартовой
Добавить в избранное
Обратная связь
Карта сайта
Зеркало сайта
Новости RSS 2.0
ПОСТУПЛЕНИЯ 
«    Август 2020    »
ПнВтСрЧтПтСбВс
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31 
РУБРИКАТОР 
Открыть | Закрыть

ПОПУЛЯРНОЕ  
АРХИВЫ   
Август 2016 (216)
Июль 2016 (456)
Июнь 2016 (321)
Май 2016 (398)
Апрель 2016 (433)
Март 2016 (554)


  Технология хлебопекарного производства. Учебник
    Категория: Домоводство, досуг » Кулинария, пища
 
Технология хлебопекарного производства. Учебник title=
Автор: Цыганова Т. Б.
Издательство: ПрофОбрИздат
Год издания: 2002
isbn: 5-94231-006-8
Количество страниц: 432
Язык: русский
Формат: PDF
Размер: 12 Мб
Каталожный номер: 45909

Купить на OZON.ru
Рассмотрено основное и дополнительное сырье хлебопекарного производства, его химический состав, приведена краткая его характеристика, изложены основы производства и контроль качества пшеничной и ржаной муки. Рассмотрены вопросы приема, хранения и подготовки сырья к пуску в производство. Описаны способы приготовления и разделка теста из пшеничной и ржаной муки и из их смеси, а также выпечка и хранение хлеба. Рассмотрены нормы, методы определения и контроль выхода хлеба, вопросы качества хлеба и причины образования дефектов, технохимический контроль готовых изделий.
Для учреждений начального профессионального образования, колледжей, для подготовки кадров массовых профессий хлебопекарной промышленности и малого хлебопечения.
Ключевые теги: хлеб, пекарь
 

Похожие публикации:

  • Технология хлебопекарного производства. Сырье и материалы
  • Физико-химические основы технологии производства муки
  • Производство извести
  • Пособие для кондитера
  • Использование нетрадиционного сырья в хлебопекарной промышленности
  • Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции
  • Технология производства сахарных кондитерских изделий
  • Производство сдобных хлебобулочных изделий
  • Технология хлебобулочных изделий
  • Справочник по производству цемента



  •  
    Ссылки на файлообменные сервераРазмер архива в Mb
    http://www.turbobit.net/117ni4woi8m7.html11.8
    http://depositfiles.com/files/b6zoehg7011.8

     
    Оцените эту публикацию!
     
    • 0
    Опубликовал: sinus268 | 7-12-2010, 17:26 | Просмотров: 1443   Комментарии (0)  Печать

     
      Информация  
     
    Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.

     
     

      Главная страница | Регистрация | Новое на сайте | Статистика |
     
    «Librus - Mountain of Knowledge»
    «Либрус - гора знаний» 2004-2020
    Design by Flashsoft © 2005-2020