|
|
Автор: Милл Р.К.
Издательство: Юнити-Дана
Год издания: 2009
Количество страниц: 536
Язык: русский
Формат: PDF
Размер: 59,8 Мб
Каталожный номер: 64791
|
В этой книге рассмотрены все аспекты деятельности ресторана, о которых должен иметь представление менеджер, чтобы эффективно управлять вверенным ему рестораном. Изложение теории сопровождается практическими ситуациями, а рекомендации подкрепляются примерами деятельности видных ресторанов и историями профессионального успеха отраслевых топ-менеджеров. Автор анализирует причины, по которым одни заведения процветают, а другие несут убытки; показывает, как разработать маркетинговый план, способный эффективно реагировать на тенденции и проблемы отрасли; как грамотно составить меню в интересах повышения средней суммы чека и стимулирования продаж. Подробно и обстоятельно автор рассматривает методы совершенствования обслуживания; более действенные процедуры производственных операций; повышение эффективности закупочной деятельности, приемки, хранения и выдачи продуктов питания. Без внимания не остается ни один из многочисленных аспектов ресторанной деятельности. Многочисленные тематически удачно подобранные тесты дополняют основной текст и знакомят читателя с реалиями современной ресторанной индустрии. Через всю книгу проходят две важнейшие идеи - забота обслуживающего персонала ресторана о своих гостях и забота руководства ресторана о своих работниках. Издание особенно будет полезно начинающим рестораторам и специалистам ресторанного бизнеса, а также студентам соответствующих учебных заведений.
Краткое содержание: Глава 1 Введение Глава 2 Клиент: кто он и чего хочет Глава 3 Разработка маркетингового плана Глава 4 Продвижение ресторана Глава 5 Ценообразование и разработка меню Глава 6 Высококачественное обслуживание Глава 7 Ресторан: физические возможности Глава 8 Еда и напитки: от поставщика до клиента Глава 9 Оборудование и интерьер кухни: выбор, содержание и энергопотребление Глава 10 Санитария и безопасность питания Глава 11 Контроль затрат Глава 12 Отбор персонала Глава 13 Обучение и совершенствование персонала Глава 14 Мотивация персонала Глава 15 Менеджер ресторана: ближайшее будущее
Ключевые теги: ресторана, персонала, ресторанной, бизнеса, специалистам, ресторанного, рестораторам, скачать |
|