|
Управление рестораном. Милл Р. |
|
|
Категория: Экономика. Бизнес. Управление » Бизнес. Планирование, реализация, контроль |
|
|
| |
|
|
Автор: Милл Р.К.
Издательство: Юнити-Дана
Год издания: 2009
Количество страниц: 536
Язык: русский
Формат: PDF
|
В этой книге рассмотрены все аспекты деятельности ресторана, о которых должен иметь представление менеджер, чтобы эффективно управлять вверенным ему рестораном. Изложение теории сопровождается практическими ситуациями, а рекомендации подкрепляются примерами деятельности видных ресторанов и историями профессионального успеха отраслевых топ-менеджеров. Автор анализирует причины, по которым одни заведения процветают, а другие несут убытки; показывает, как разработать маркетинговый план, способный эффективно реагировать на тенденции и проблемы отрасли; как грамотно составить меню в интересах повышения средней суммы чека и стимулирования продаж. Подробно и обстоятельно автор рассматривает методы совершенствования обслуживания; более действенные процедуры производственных операций; повышение эффективности закупочной деятельности, приемки, хранения и выдачи продуктов питания. Без внимания не остается ни один из многочисленных аспектов ресторанной деятельности. Многочисленные тематически удачно подобранные тесты дополняют основной текст и знакомят читателя с реалиями современной ресторанной индустрии. Через всю книгу проходят две важнейшие идеи - забота обслуживающего персонала ресторана о своих гостях и забота руководства ресторана о своих работниках. Издание особенно будет полезно начинающим рестораторам и специалистам ресторанного бизнеса, а также студентам соответствующих учебных заведений.
Краткое содержание: Глава 1 Введение Глава 2 Клиент: кто он и чего хочет Глава 3 Разработка маркетингового плана Глава 4 Продвижение ресторана Глава 5 Ценообразование и разработка меню Глава 6 Высококачественное обслуживание Глава 7 Ресторан: физические возможности Глава 8 Еда и напитки: от поставщика до клиента Глава 9 Оборудование и интерьер кухни: выбор, содержание и энергопотребление Глава 10 Санитария и безопасность питания Глава 11 Контроль затрат Глава 12 Отбор персонала Глава 13 Обучение и совершенствование персонала Глава 14 Мотивация персонала Глава 15 Менеджер ресторана: ближайшее будущее |
|
|
|
|
|
Управление рестораном |
|
|
Категория: Экономика. Бизнес. Управление » Управление организацией |
|
|
| |
|
|
Автор: Р. К. Милл
Издательство: Юнити-Дана
Год издания: 2009
isbn: 978-5-238-01589-7, 0-13-113690-9
Количество страниц: 536
Язык: русский
Формат: DJVU
|
Рассмотрены все аспекты деятельности ресторана, о которых должен иметь представление менеджер, чтобы эффективно управлять вверенным ему рестораном. Изложение теории сопровождается практическими ситуациями, а рекомендации подкрепляются примерами деятельности видных ресторанов и историями профессионального успеха отраслевых топ-менеджеров. Автор анализирует причины, по которым одни заведения процветают, а другие несут убытки; показывает, как разработать маркетинговый план, способный эффективно реагировать на тенденции и проблемы отрасли; как грамотно составить меню в интересах повышения средней суммы чека и стимулирования продаж. Подробно и обстоятельно автор рассматривает методы совершенствования обслуживания; более действенные процедуры производственных операций; повышение эффективности закупочной деятельности, приемки, хранения и выдачи продуктов питания. Без внимания не остается ни один из многочисленных аспектов ресторанной деятельности. Многочисленные тематически удачно подобранные тесты дополняют основной текст и знакомят читателя с реалиями современной ресторанной индустрии. Через всю книгу проходят две важнейшие идеи - забота обслуживающего персонала ресторана о своих гостях и забота руководства ресторана о своих работниках. Для студентов вузов. Издание особенно будет полезно начинающим рестораторам и специалистам ресторанного бизнеса. |
|
|
|
|
|
Ресторан. С чего начать, как преуспеть. Советы владельцам и управляющим |
|
|
Категория: Бизнес. Планирование, реализация, контроль, Управление организацией |
|
|
| |
|
|
Автор: Александр Затуливетров
Издательство: Питер
Год издания: 2008
isbn: 978-5-91180-160-1
Количество страниц: 240
Язык: русский
Формат: DJVU
|
Как начать свой ресторанный бизнес и преуспеть в нем? При открытии ресторана многие предприниматели не в полной мере осознают те трудности, с которыми им придется столкнуться как на этапе строительства, так и в процессе дальнейшего управления. В этой книге дается пошаговый план открытия ресторана, представлены уникальные советы по выживанию в первый год работы, раскрываются таинства меню и секреты успешного управления, предлагаются рекомендации по избежанию воровства и защите своих инвестиций. Как начать свой ресторанный бизнес и преуспеть в нем? При открытии ресторана многие предприниматели не в полной мере осознают те трудности, с которыми им придется столкнуться как на этапе строительства, так и в процессе дальнейшего управления. В этой книге дается пошаговый план открытия ресторана, представлены уникальные советы по выживанию в первый год работы, раскрываются таинства меню и секреты успешного управления, предлагаются рекомендации по избежанию воровства и защите своих... |
|
|
|
|
|