| |
Безопасность пищевых продуктов |
|
|
Категория: Домоводство, досуг » Кулинария, пища |
|
| |
| |
| |
|
Автор: Темербаева М.В.
Издательство: Инновац. Евраз, ун-т
Год издания: 2012
isbn: 9965-872-88-0
Количество страниц: 268
Язык: русский
Формат: DOC
|
В учебном пособии освещаются вопросы безопасности пищевых продуктов. Разделы посвящены рассмотрению потенциально опасных веществ пищи, включая антиалиментарные факторы питания (токсичные компоненты пищевых продуктов), а также особенности использования и контроля трансгенного сырья. Подробно описаны различные виды чужеродных веществ: токсины микроорганизмов, микотоксины, токсические элементы, антибиотики, гормональные препараты, регуляторы роста растений, пестициды, удобрения, радионуклиды, пищевые добавки.
Информация, представленная во всех главах учебного пособия, дана в соответствии с современным уровнем знаний в этих областях. Пособие содержит схемы, рисунки, таблицы, словарь терминов. |
|
| |
|
|
| |
Химический состав пищевых продуктов |
|
|
Категория: Химические науки, Кулинария, пища |
|
| |
| |
| |
|
Автор: А. А. Покровский
Издательство: Пищевая промышленность
Год издания: 1976
Количество страниц: 227
Язык: русский
Формат: DJVU
|
В справочнике представлен химический состав и энергетическая ценность 1446 наиболее важных пищевых продуктов. |
|
| |
|
|
| |
Срок годности пищевых продуктов. Расчет и испытание |
|
|
Категория: Домоводство, досуг » Кулинария, пища |
|
| |
| |
| |
|
Автор: Под редакцией Р. Стеле
Издательство: Профессия
Год издания: 2008
isbn: 978-5-93913-100-1
Количество страниц: 484
Язык: русский
Формат: DJVU
|
В книге, посвященной анализу, расчетам и испытаниям сроков годности пищевых продуктов, представлены как теоретические, так и практические аспекты этой важнейшей проблемы. В первой части рассмотрены основные типы порчи пищевых продуктов в зависимости от содержания влаги, стабильности продуктов при разных температурных режимах, от генетических и физиологических факторов, окисления липидов и присутствия тех или иных штаммов дрожжей. Вторая часть посвящена практическим рекомендациям по оценке и прогнозированию срока годности, включая применение экспресс-методов. В отдельной главе рассмотрены проблемы увеличения срока годности мясных продуктов. Книга предназначена технологам и специалистам пищевых предприятий, сотрудникам лабораторий и будет полезна научным работникам, студентам и аспирантам пищевых вузов. |
|
| |
|
|
|
ПОСТУПЛЕНИЯ
РУБРИКАТОР
Подробнее и с комментариями (0)