| |
Ресторанный бизнес в России. Технология успеха |
|
|
Категория: Экономика. Бизнес. Управление » Бизнес. Планирование, реализация, контроль |
|
| |
| |
| |
|
Автор: Кучер Л.С., Шкуратова Л.М., Ефимов С.Л., Голубева Т.Н.
Издательство: РосКонсульт
Год издания: 2002
isbn: 5-89805-040-X
Количество страниц: 468
Язык: русский
Формат: PDF
|
В книге раскрывается состояние ресторанного бизнеса в России и перспектива его развития. Освещается современный подход к созданию и функционированию ресторана, включая разработку концепции, приобретения необходимого оборудования, инвентаря, столового белья, создания меню и карты вин, дизайна торговых помещений. Приводятся нормативные документы, деятельность торгового предприятия общественного питания и комментарии к ним. Даются рекомендации по созданию информационного и правового обеспечения ресторана, организации высокого уровня обслуживания потребителей, подбору кадров и управлению персоналом. Рассматриваются должностные обязанности сомелье, бар-менеджера, бариста. Большое внимание уделяется изложению приемов и методов работы различных служб ресторанного сервиса. Содержатся справочные данные, указания, советы, необходимые в практической работе по проведению тренинга официантов в процессе обслуживания потребителей, организации приемов, банкетов, обслуживания туристов и VIP гостей.
Для руководителей и менеджеров ресторанов, баров, кафе, ночных клубов и других предприятий общественного питания, а также студентов профильных вузов, лицеев и колледжей.
СОДЕРЖАНИЕ
Предисловие
Глава 1. Ресторанный бизнес и перспективы его развития
1.1. Современное состояние и основные направления ресторанного бизнеса
1.2. Состояние инфраструктуры ресторанного бизнеса. Характеристика ресторанов, баров
1.3. Современный подход к созданию предприятия в сфере ресторанного бизнеса
1.4. Сертификация услуг общественного питания
1.5. Нормативные документы, регламентирующие деятельность предприятий общественного питания в РФ
1.6. Маркетинг ресторана
1.7. Мерчандайзинг - деятельность предприятия по стимулированию сбыта продукции и услуг
1.8. Рекламное продвижение ресторана на рынок
Глава 2. Организация производственной и торговой деятельности ресторанов
2.1. Общие принципы функционирования ресторанов
2.2. Деятельность служб ресторана по организации питания
2.3. Взаимоотношения рестораторов и поставщиков
2.4. Современные направления в проектировании и техническом оснащении производственных помещений
2.5. Помещения для обслуживания потребителей
2.6. Оборудование и мебель залов
2.7. Разработка концепции ресторана
2.8. Цветы в ресторане - важный элемент стиля
2.9. Музыка в ресторане как способ привлечения потребителей
Глава 3. Столовая посуда, приборы, столовое белье
3.1. Виды столовой посуды
3.2. Столовые приборы
3.3. Столовое белье
Глава 4. Меню и карта вин ресторана
4.1. Назначения и правила составления меню
4.2. Виды меню
4.3. Экономическая диагностика меню
4.4. Карта вин ресторана
4.5. Карта коктейлей ресторана
4.6. Оформление меню, карт вин и коктейлей ресторана
Глава 5. Тренинг в ресторанном бизнесе
5.1. Сущность и назначение тренинга
5.2. Составление программы тренинга
5.3. Требование к официанту
5.4. Рабочий день официанта
5.5. Сервировка стола
5.6. Последовательность подачи блюд и закусок
5.7. Рекомендации алкогольных напитков к закускам и блюдам, температура их подачи
5.8. Встреча и размещение гостей. Прием заказа
5.9. Выполнение заказа. Общие правила подачи холодных блюд и закусок
5.10. Сбор использованной посуды
5.11. Подача горячих закусок и супов
5.12. Подача вторых блюд
5.13. Подача выдержанных и коллекционных вин
5.14. Правила подачи десерта
5.15. Правила подачи шампанского
5.16. Правила подачи горячих и холодных напитков
5.17. Подача табачных изделий
5.18. Виды расчетов с потребителями
5.19. Контрольно - кассовые машины и POS терминалы
Глава 6. Обслуживание банкетов
6.1. Виды банкетов
6.2. Банкет за столом с полным обслуживанием официантами
6.3. Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами
6.4. Банкет-фуршет
6.5. Банкет-коктейль
6.6. Банкет-чай
6.7. Комбинированные банкеты и приемы
6.8. Кейтеринг как дополнительный бизнес ресторана
6.9. Обслуживание специальных мероприятий и особо почетных гостей
6.10. Обслуживание праздничных мероприятий
Глава 7. Ресторанное обслуживание иностранных туристов
7.1. Цели туризма и ресторанный бизнес
7.2. Основные понятия и определения в области ресторанно-гостиничного бизнеса. Нормативные документы
7.3. Требования к предприятиям питания для обслуживания иностранных туристов
7.4. Обслуживание групп иностранных туристов в ресторанах и кафе
7.5. Шведский стол - форма обслуживания иностранных туристов
7.6. Национальная кухня и особенности питания иностранных туристов
Глава 8. Управление персоналом ресторана
8.1. Организационная структура управления рестораном
8.2. Информационное и правовое обеспечение управления персоналом
8.3. Кадровая политика предприятия
8.4. Требования к управленческому персоналу
8.5. Требования к производственному и обслуживающему персоналу
8.6. Пути повышения эффективности использования персонала
8.7. Аттестация сотрудников ресторана
8.8. Профессиональная этика работников ресторана 424
Глава 9. Планирование и налогообложение и контроль
в ресторанном бизнесе
9.1. Бизнес-планирование в ресторане
9.2. Налогообложение предприятий ресторанного бизнеса
9.3. Контроль за деятельностью ресторана
Приложение. Правила оказания услуг общественного питания (Утверждены Постановлением Правительства РФ от 15 августа 1997 г. № 1036; вред. Постановления Правительства РФ от 21 мая 2001 г. № 389) |
|
| |
|
|
| |
Маркетинг турпродукту |
|
|
Категория: Туризм, Маркетинг, реклама, PR. Управление продажами |
|
| |
| |
| |
|
Автор: Карягін Ю.О., Тимошенко З.І., Демура Т.О., Мунін Г.Б.
Издательство: Кондор
Год издания: 2009
isbn: 978-966-351-224-2
Количество страниц: 394
Язык: другой
Формат: PDF (scan)
|
Язык: украинский.
У підручнику розглянуті практичні та теоретичні питання маркетингової діяльності, принципи створення та формування туристичного продукту на основі маркетингової теорії і практики сучасного господарювання. У ньому розкриваються теоретичне поняття, специфіка та особливості в туризмі, обґрунтовується концепція формування маркетингового механізму розробки і прийняття рішень у системі туризму; розкриваються методологічні основи організації функцій маркетингу в туристичній діяльності, обґрунтовується необхідність використання сучасних методів маркетингової діяльності, а також розглядаються сучасна концепція маркетингу як філософії бізнесу, принципи, функції і види маркетингу.
У розділах описані такі функції маркетингу: маркетингові дослідження, розробка стратегії маркетингу, продуктова і цінова політика, політика просування і продажу туристичного продукту, комунікаційна політика, контроль маркетингової діяльності та ін.
Призначається для студентів, аспірантів, науковців і практиків, які займаються проблемами формування і розвитку ефективної системи туристичного продукту.
Вступ
Розділ 1. Маркетинг туристичного продукту
1.1. Теорія маркетингу туристичного продукту
1.2. Специфіка маркетингу туристичного продукту
1.3. Життєвий цикл туристичного продукту
Розділ 2. Методика маркетингових досліджень у сфері туризму
2.1. Маркетингові дослідження
2.2. Види маркетингової інформації
2.3. Класифікація маркетингових досліджень
2.4. Проведення маркетингових досліджень
2.5. Процес маркетингових досліджень
2.6. Компоненти проведення маркетингових досліджень
2.7. Маркетингові дослідження туристичного продукту
2.7.1. Дослідження пропонованого туристичного продукту
2.7.2. Вивчення пропозицій щодо нового туристичного продукту
Розділ 3. Методи отримання к обробки маркетингової інформації в туризмі
3.1. Маркетингова інформація в туризмі
3.2. Первинні дослідження
3.3. Етапи процесу збирання та аналізу маркетингової інформації
3.4. Спостереження і його роль під час проведення маркетингових досліджень
Розділ 4. Маркетингові дослідження конкурентного середовища
4.1. Дослідження конкурентного середовища
4.2. Виявлення пріоритетних конкурентів і визначення сили їхньої позиції
4.3. Дослідження конкурентоспроможності туристичного продукту і ефективності маркетингової діяльності
4.4. Дослідження конкурентоспроможності туристичної компанії в цілому
4.5. Маркетинговий аналіз умов конкуренції в туризмі
Розділ 5. Дослідження поведінки споживача
5.1. Теоретичні аспекти поведінки споживача
5.2. Чинники впливу на купівельну поведінку під час придбання туристичного продукту
5.3. Типи поведінки споживачів під час ухвалення рішення про купівлю
5.4. Процес ухвалення рішення про купівлю
5.5. Споживча цінність і рівень задоволення очікувань споживачів
5.6. Підходи до вивчення споживачів
5.7. Стосунки зі споживачами
Розділ 6. Роль посередницьких фірм у сфері туризму
6.1. Посередницька діяльність
6.2. Функції посередників
6.3. Туроператор як посередник
6.4. Класифікація туроператоров
6.5. Туроператорська діяльність
6.6. Турагент як посередник
6.7. Інтернет як посередник у просуванні туристичного продукту
6.8. Екскурсійні компанії
Розділ 7. Реклама туристичного продукту
7.1. В чому полягає реклама туристичного продукту
7.2. Паблік рілейшнз
7.3. Брендинг у сфері туризму
Розділ В. Франчайзинг у туристичному бізнесі
8.1. Вступ до теорії франчайзингу
8.2. Види та форми франчайзингу
8.3. Методи франчайзингових систем
8.4. Різниця між представництвами франчайзингу і франчайзингом
Розділ 9. Взаємини у франчайзинговому бізнесі
9.1. Встановлення взаємини і ведення справ в умовах франчайзингу
9.2. Готовність компаній до створення франчайзингової мережі
9.3. Взаємини учасників франчайзингу
9.4. Франшизна плата як елемент співпраці
9.5. Переваги і вади франчайзингу
Розділ 10. Договір франчайзингу (комерційної концесії)
10.1. Сутність договору франчайзингу (комерційної концесії)
10.2. Зміст договору франчайзингу
10.3. Істотні умови договору
10.4. Контроль, відповідальність та гарантії сторін
10.5. Припинення франчайзингових відносин
Додаток № 1. Договір комерційної концесії
Додаток № 2. Питання, які необхідно поставити собі
Додаток № 3. Питання, які необхідно поставити франчайзеру
Додаток № 4. Термінологічний словник
Список використаної та рекомендованої літератури |
|
| |
|
|
| |
Организация труда персонала |
|
|
Категория: Экономика. Бизнес. Управление » Управление человеческими ресурсами и их развитие |
|
| |
| |
| |
|
Автор: Македошин А.А. и др.
Издательство: СПбГУЭФ
Год издания: 2011
isbn: 978-5-7310-2686-4
Количество страниц: 188
Язык: русский
Формат: PDF
|
В настоящем учебном пособии комплексно рассмотрены проблемы регламентации труда управленческого персонала: теоретические аспекты организации управленческого труда, методические разработки в области регламентации, организационное проектирование труда управленческого персонала, информационное обеспечение процессов регламентации, комплекс регламентов труда управленческого персонала в организациях. Пособие содержит конкретные практические примеры разработки регламентов по управлению персоналом в организациях.
Пособие предназначено для студентов вузов, обучающихся по направлению «Управление персоналом», а также может быть использовано в практической работе руководителями организаций, специалистами по управлению персоналом, консалтинговыми организациями по всему комплексу вопросов управления.
ОГЛАВЛЕНИЕ
ГЛАВА 1. СУЩНОСТЬ, ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ОРГАНИЗАЦИИ ТРУДА ПЕРСОНАЛА 6
1.1. Сущность и значение организации труда на предприятии, ее место в системе организации деятельности
1.2. Организация труда как статическая и динамическая система. Факторы организации труда
1.3. Исторический очерк развития научной организации труда
ГЛАВА 2. ТРУД, ТРУДОВОЙ ПРОЦЕСС И ЕГО СОСТАВНЫЕ ЧАСТИ
2.1. Сущность труда, его характер и содержание
2.2. Разделение и кооперация труда
2.3. Формы организации труда
2.4. Понятие трудовых процессов и их классификация
2.5. Производственная операция
2.6. Принципы совершенствования организации трудовых процессов
ГЛАВА 3. ОРГАНИЗАЦИЯ, ПЛАНИРОВАНИЕ И ОСНАЩЕНИЕ РАБОЧИХ МЕСТ
3.1. Понятие и классификация рабочих мест, задачи их организации
3.2. Специализация и оснащение рабочих мест
3.3. Планировка рабочих мест
3.4. Обслуживание рабочих мест
3.5. Аттестация и рационализация рабочих мест
3.6. Условия труда
ГЛАВА 4. ОРГАНИЗАЦИЯ УМСТВЕННОГО ТРУДА. УПРАВЛЕНЧЕСКИЙ ТРУД
4.1. Понятие и особенности категории умственного труда
4.2. Особенности организации умственного труда
4.3. Управленческая трудовая операция
4.4. Особенности организации рабочих мест работников умственного и управленческого труда
4.5. Планирование рабочего времени руководителя
4.6. Инструменты личной работы
4.7. Электронные инструменты и программное обеспечение личной работы
ГЛАВА 5. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССОВ ТРУДА ПО УПРАВЛЕНИЮ КОЛЛЕКТИВОМ
5.1. Понятие и основные признаки коллектива
5.2. Виды коллективов
5.3. Пути формирования коллектива
5.4. Роли и отношения в коллективе
5.5. Конформизм и его роль в организации процессов управления коллективом
5.6. Делегирование полномочий как важная составная часть организации труда руководителя коллектива
ГЛАВА 6. РАБОЧЕЕ ВРЕМЯ
6.1. Рабочее время. Режимы труда и отдыха
6.2. Изучение трудовых процессов и затрат рабочего времени
6.3. Классификация затрат рабочего времени
6.4. Хронометраж и фотография рабочего времени
ГЛАВА 7. ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ ОРГАНИЗАЦИИ ТРУДА ПЕРСОНАЛА
7.1. Критерии и уровни совершенствования организации труда
7.2. Критерии и показатели, применяемые для определения эффективности научной организации труда
7.3. Планирование научной организации труда и определение ее экономической эффективности
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК |
|
| |
|
|
| |
Экономика персонала |
|
|
Категория: Экономика. Бизнес. Управление » Управление человеческими ресурсами и их развитие |
|
| |
| |
| |
|
Автор: Колосова Р. П., Василюк Т. Н., Артамонова М. В., Луданик М. В.
Издательство: Инфра-М
Год издания: 2010
isbn: 978-5-16-002049-5
Количество страниц: 896
Язык: русский
Формат: PDF (scan)
|
Учебник синтезирует экономические, социальные и управленческие подходы к анализу внутрифирменных социально-трудовых отношений и отражает опыт изучения проблем в трудовой сфере предприятия и решения, предлагаемые отечественными и зарубежными исследователями и практиками. Эта методология обеспечивает авторам учебника возможность инновационного взгляда на экономику персонала. Ключевым является акцент на экономической эффективности принятия управленческих решений в сфере внутрифирменных социально-трудовых отношений.
Для студентов и преподавателей экономических факультетов вузов и системы повышения квалификации.
Подготовлен при содействии НФПК - Национального фонда подготовки кадров в рамках Программы «Совершенствование преподавания социально-экономических дисциплин в вузах» инновационного проекта развития образования. |
|
| |
|
|
| |
Практикум по организации, нормированию и оплате труда на предприятии |
|
|
Категория: Управление человеческими ресурсами и их развитие, Прочая экономическая литература |
|
| |
| |
| |
|
Автор: Пашуто В.П.
Издательство: КноРус
Год издания: КноРус
isbn: 5-85971-492-0
Количество страниц: 240
Язык: русский
Формат: PDF (scan)
|
Пособие предназначено для практических занятий и выполнения контрольных и курсовых работ по дисциплине «Организация, нормирование и оплата труда на предприятии». Оно содержит задачи по определению уровня организации трудового процесса, разделения и кооперации труда, его совершенствования и указания к их решению. Особое внимание уделено проектированию рациональной планировки рабочих мест, а также оптимизации режимов груда и отдыха работающих. Рассмотрены методы аттестации рабочих мест по условиям труда, разработке нормативных материалов, расчета норм труда, нормирования станочных и многостаночных работ и норм на поточных линиях механической обработки деталей. Показано использование методов изучения затрат рабочего времени для совершенствования организации труда и расчета норм времени, нормирования труда основных категорий вспомогательных рабочих, оплате и стимулированию труда.
Пособие предназначено для студентов экономических, инженерно-экономических и других факультетов всех форм обучении.
Содержание
Введение
Тема 1. Определение уровня организации трудового процесса, разделения и кооперации труда
Тема 2. Проектирование рациональной планировки рабочих мест
Тема 3. Оптимизация режимов труда и отдыха работающих
Тема 4. Аттестация рабочих мест по условиям труда
Тема 5 Разработка нормативов по труду с использованием графоаналитического метода
Тема 6. Расчет норм времени и выработки
Тема 7. Нормирование работ, выполняемых на токарных станках
Тема 8. Нормирование и организация многостаночного обслуживания
Тема 9. Нормирование работ, выполняемых на поточной линии механической обработки
Тема 10. Использование методов изучения затрат рабочего времени
Тема 11. Нормирование труда вспомогательных рабочих
Тема 12. Организация и расчет заработной платы
Приложения |
|
| |
|
|
| |
Маркетинг туристичних послуг |
|
|
Категория: Туризм, Маркетинг, реклама, PR. Управление продажами |
|
| |
| |
| |
|
Автор: Кудла Н.Є.
Издательство: Знання
Год издания: 2011
isbn: 978-966-346-683-5
Количество страниц: 351
Язык: другой
Формат: PDF (scan)
|
Язык: украинский
У навчальному посібнику систематизовано теоретичні та практичні аспекти маркетингу туристичних послуг з використанням закордонного і передового вітчизняного досвіду, що дасть змогу читачеві опанувати теоретичні знання та застосовувати їх у практичній роботі у галузі туристичного бізнесу. Крім теоретичного матеріалу подано короткий словник маркетингових термінів зі сфери туристичних послуг.
Для студентів, які навчаються за спеціальністю «Менеджмент організацій» (спеціалізація «Менеджмент туристичної індустрії»), викладачів, слухачів закладів післядипломної освіти та працівників туристичного бізнесу.
ЗМІСТ
ПЕРЕДМОВА
Розділ 1. СУТНІСТЬ І РОЛЬ МАРКЕТИНГУ ПОСЛУГ У ТУРИЗМІ
1.1. Визначення та принципи маркетингу
1.2. Становлення та розвиток маркетингу туристичних послуг
1.3. Сфера дослідження маркетингу послуг
1.4. Функції маркетингу туристичних послуг
1.5. Концепція маркетингу послуг
Розділ 2. МАРКЕТИНГОВІ ДОСЛІДЖЕННЯ НА РИНКУ ТУРИСТИЧНИХ ПОСЛУГ
2.1. Суть і завдання маркетингових досліджень
2.2. Проблематика маркетингових досліджень
2.3. Інформаційні джерела даних маркетингових досліджень
2.3.1. Дослідження первинної інформації. Вибір теми дослідження. Панельні (дискусійні) дослідження. Тест кон'юнктури.
2.3.2. Дослідження вторинної інформації
2.4. Побудова програми маркетингових досліджень
Розділ 3. РИНОК ТУРИСТИЧНИХ ПОСЛУГ
3.1. Поняття туристичного ринку
3.2. Ознаки туристичного продукту
3.3. Особливості туристичного попиту
3.4. Особливості туристичної пропозиції
3.5. Умови виходу на туристичний ринок
Розділ 4. СЕГМЕНТАЦІЯ РИНКУ ТУРИСТИЧНИХ ПОСЛУГ
4.1. Суть і передумови сегментації ринку туристичних послуг
4.2. Критерії сегментації туристичного ринку
4.3. Маркетингова оцінка сегментів ринку
4.4. Вибір цільових ринків
4.5. Позиціювання продукту у вибраних сегментах ринку
Розділ 5. МЕНЕДЖМЕНТ ТУРИСТИЧНОГО МАРКЕТИНГУ
5.1. Поняття й етапи маркетингового управління
5.2. Аналіз стану підприємства
5.3. Аналіз ринкових можливостей і загроз
5.4. Призначення і цілі підприємства
5.5. Знаряддя реалізації маркетингових планів
Розділ 6. ТУРИСТИЧНИЙ ПРОДУКТ
6.1. Поняття туристичного продукту
6.2. Структура туристичного продукту
6.3. Політика продукту
6.4. Цикл життя туристичного продукту
6.5. Якість туристичних послуг
Розділ 7. ПОЛІТИКА ЦІН У СФЕРІ ТУРИСТИЧНИХ ПОСЛУГ
7.1. Суть і види цін у туризмі
7.2. Ціна як складова маркетингового комплексу
7.3. Структура ціни на туристичний продукт
7.4. Формули калькуляції цін
7.5. Види цін
7.6. Вплив циклу життя продукту на рівень цін
7.7. Цінові стратегії у туризмі
Розділ 8. ДИСТРИБУЦІЯ ТУРИСТИЧНИХ ПОСЛУГ
8.1. Поняття дистрибуції туристичних послуг
8.2. Вибір каналу дистрибуції у сфері туризму
8.3. Типологія каналів дистрибуції
8.3.1. Пряма система дистрибуції
8.3.2. Системи непрямої дистрибуції
8.4. Спеціалізація посередників і форми вертикальної інтеграції в каналах дистрибуції
8.5. Сучасні канали дистрибуції туристичних послуг
Розділ 9. ПОПУЛЯРИЗАЦІЯ ТУРИСТИЧНИХ ПОСЛУГ
9.1. Поняття, роль і структура популяризації
9.2. Бюджет популяризації
9.3. Реклама туристичних послуг
9.3.1. Поняття і роль реклами
9.3.2. Зміст реклами
9.3.3. Критерії вибору носіїв реклами
9.4. Туристична пропаганда й активізація продажу
9.5. Персональний продаж
Розділ 10. ТУРИСТИЧНИЙ ПЕРСОНАЛ
10.1. Роль персоналу у сфері надання туристичних послуг
10.2. Місце працівника у маркетингових цілях туристичного підприємства
10.3. Вплив корпоративної культури на якість туристичних послуг
10.4. Інструменти кадрової політики у сфері туристичних послуг
Розділ 11. МАРКЕТИНГОВІ СТРАТЕГІЇ У СФЕРІ ТУРИСТИЧНИХ ПОСЛУГ
11.1. Поняття маркетингової стратегії
11.2. Основні види маркетингових стратегій у туризмі
11.3. Побудова стратегії підприємства відповідно до дій конкурентів
11.4. Оперативне планування у сфері маркетингу туристичних послуг
11.5. Контроль маркетингової діяльності
БІБЛІОГРАФІЧНИЙ СПИСОК
КОРОТКИЙ СЛОВНИК МАРКЕТИНГОВИХ ТЕРМІНІВ У СФЕРІ ТУРИСТИЧНИХ ПОСЛУГ |
|
| |
|
|
| |
Основи готельної справи |
|
|
Категория: Туризм, Экономика. Бизнес. Управление |
|
| |
| |
| |
|
Автор: Круль Г.Я.
Издательство: ЦУЛ
Год издания: 2011
isbn: 978-611-01-0186-8
Количество страниц: 368
Язык: другой
Формат: PDF (scan)
|
Язык: украинский
У запропонованому виданні розглянуті основні поняття готельного господарства. Значна увага приділена класифікаціям засобів розміщення за різними принципами та критеріями. Виявлені сучасні проблеми створення єдиної міжнародної класифікації готелів у світі. Розкриті особливості технологічного процесу надання основних і додаткових послуг у готелях. Посібник містить практичні завдання, контрольні тести, нормативно-інструктивний, довідковий і статистичний матеріал. Для викладачів і студентів вищих і середніх спеціальних навчальних закладів, широкого кола зацікавлених читачів.
ЗМІСТ
ПЕРЕДМОВА
РОЗДІЛ 1. ТЕОРЕТИЧНІ ОСНОВИ ГОТЕЛЬНОГО ГОСПОДАРСТВА
1. ПОНЯТТЯ «ГОСТИННОСТІ» X «ГОТЕЛЬНОГО ГОСПОДАРСТВА». РЕТРОСПЕКТИВНИЙ АНАЛІЗ РОЗВИТКУ ГОТЕЛЬНОЇ СПРАВИ
1.1. Терміни і визначення понятійного апарату «гостинність»
1.2. Зміст основних понять готельного господарства
1.3. Еволюція індустрії гостинності
1.4. Особливості розвитку міжнародних готельних мереж
1.5. Проблеми і перспективи розвитку готельної індустрії
2. РОЗВИТОК ГОТЕЛЬНОЇ СПРАВИ В УКРАЇНІ
2.1. Зародження готельної справи в Україні
2.2. Розвиток готельного господарства України в другій половині XIX - на початку XX ст..
2.3. Розвиток матеріально-технічної бази туризму в радянські часи
2.4. Сучасний стан розвитку готельного бізнесу в Україні
3. ВИДИ СУЧАСНИХ ЗАСОБІВ РОЗМІЩЕННЯ
3.1. Основні підходи до класифікації засобів розміщення
3.2. Класифікація засобів розміщення туристів з ВТО
3.3. Типи готельних підприємств за призначенням
3.4. Спеціалізовані готелі
4. СИСТЕМИ КЛАСИФІКАЦІЇ ГОТЕЛІВ У СВІТІ
4.1. Проблеми створення міжнародної класифікації готелів
4.2. Особливості американської системи класифікації готелів і мотелів
4.3. Підходи до класифікації готелів у різних країнах світу
4.4. Класифікація готелів в Україні і країнах СНД
РОЗДІЛ 2. ОСНОВНІ ФОНДИ ГОТЕЛЬНОГО ГОСПОДАРСТВА
5. ПРИЗНАЧЕННЯ ГОТЕЛІВ, ЇХ РОЗТАШУВАННЯ У СТРУКТУРІ МІСТА
5.1. Розвиток архітектурних форм будівлі готелю
5.2. Сучасні архітектурні концепції готельних будівель
5.3. Особливості вибору майданчиків для будівництва готельних комплексів
5.4. Тенденції розташування готельних комплексів у структурі міста
6. ОСНОВНІ ФОНДИ ГОТЕЛЬНОГО ГОСПОДАРСТВА
6.1. Матеріально-технічна база та основні фонди
готельного господарства
6.2. Показники оцінки руху і стану основних фондів готельного підприємства
РОЗДІЛ 3. ОСНОВИ ТЕХНОЛОГІЧНОГО ПРОЦЕСУ НАДАННЯ ГОТЕЛЬНИХ ПОСЛУГ
7. ФОРМУВАННЯ ПРЕДМЕТНО-ПРОСТОРОВОГО СЕРЕДОВИЩА ГОТЕЛЮ
7.1. Організація прилеглої території навколо готельних будівель
7.2. Функціональна організація приміщень готельних комплексів
7.2.1. Організація приміщень вестибульної групи
7.2.2. Особливості організації житлових приміщень
7.2.3. Блок приміщень харчування
7.2.4. Організація адміністративних приміщень
7.2.5. Приміщення господарського і складського призначення
7.2.6. Функціональна організація приміщень ділового і рекреаційного призначення
7.3. Роль інтер'єру та озеленення у формуванні іміджу готелю
7.3.1. Складові частини комфорту внутрішнього простору готелів
7.3.2. Меблювання готельних приміщень
7.3.3. Естетична організація середовища готелю
8. ІНЖЕНЕРНО-ТЕХНІЧНЕ УСТАТКУВАННЯ ГОТЕЛЬНИХ КОМПЛЕКСІВ
Складові частини інженерно-технічного обладнання готелів
8.1. Характеристика санітарно-технічного устаткування
8.1.1. Облаштування господарсько-питного водогону та каналізації
8.1.2. Протипожежний водогін та системи пожежогасіння
8.1.3. Гаряче водопостачання готельних комплексів
8.1.4. Системи опалення в готелях
8.1.5. Кондиціонування і вентиляція повітря
8.1.6. Централізоване видалення пилу
8.1.7. Системи сміттєвидалення
8.2. Ліфтове устаткування
8.3. Електроустаткування
8.4. Слабкострумове господарство
8.5. Торгово-технологічне устаткування ресторанів, кафе, барів
9. ОСОБЛИВОСТІ ДІЯЛЬНОСТІ ГОТЕЛЬНИХ СЛУЖБ
9.1. Підходи до класифікації служб і відділів готельних комплексів
9.2. Склад і функції готельних служб
9.2.1. Організація адміністративно-управлінської служби готельного комплексу
9.2.2. Служба управління номерним фондом (служба обслуговування)
9.2.3. Служба організації харчування
9.2.4. Інженерно-технічна служба готельного комплексу
10. ОРГАНІЗАЦІЯ НАДАННЯ ОСНОВНИХ І ДОДАТКОВИХ ПОСЛУГ
10.1. Особливості процесу надання основних послуг у готелях
10.2. Додаткові готельні послуги як показник якості, конкурентоспроможності та культури обслуговування
10.3. Якість обслуговування туристів у готелях - важливий чинник розвитку туризму
10.3.1. Поняття якості послуг
10.3.2. Чинники формування якості обслуговування
10.3.3. Фактори впливу на якість обслуговування у готельних комплексах
Тести для самоконтролю
Завдання для практичних робіт
Предметний покажчик
Список використаної та рекомендованої літератури
ДОДАТОК А. Національний стандарт України. Послуги туристичні. Класифікація готелів
ДОДАТОК Б. Правила користування готелями й аналогічними засобами розміщення та надання готельних послуг
ДОДАТОК В. Екзотичні готелі світу
ДОДАТОК Г. Показники діяльності підприємств готельного господарства України за період 2000-2007 рр
ДОДАТОК Д. Система уніфікації послуг гостинності
ДОДАТОК Е. Професійні обов'язки працівників готелів
ДОДАТОК Є. Документи первинного обліку у готелях |
|
| |
|
|
| |
Охорона праці в туристському комплексі |
|
|
Категория: Туризм, Медицина, здравоохранение |
|
| |
| |
| |
|
Автор: Банько В.Г.
Издательство: КНТ
isbn: 978-966-373-561-0
Количество страниц: 232
Язык: другой
Формат: PDF (scan)
|
Язык: украинский
У навчальному посібнику розглядаються правові та організаційні основи охорони праці, техніки безпеки при експлуатації туристського комплексу, виробнича санітарія та гігієна, основні положення протипожежного захисту в туристському комплексі та надання першої долікарської допомоги потерпілим тощо.
Розрахований на студентів вузів і технікумів економічних спеціальностей, а також слухачів другої вищої освіти. Може бути корисним широкому загалу фахівців сфери послуг.
ЗМІСТ
Вступ
Розділ 1. Основи законодавства з охорони праці
1.1. Поняття, мета і завдання охорони праці
1.2. Зміст законодавства з охорони праці
1.3. Гарантії прав громадян на охорону праці
1.4. Види відповідальності за порушення законодавства, норм і правил з охорони праці
1.5. Система стандартів безпеки праці
Розділ 2. Управління охороною праці в туристському комплексі
2.1. Суть, зміст і структура управління охороною праці в туристському комплексі
2.2. Організація роботи з охорони праці на підприємствах туристського комплексу
2.3. Права та обов'язки адміністративно-технічних працівників, робітників і службовців
2.4. Планування і фінансування заходів щодо охорони праці
2.5. Організація навчання працюючих охороні праці
2.6. Організація медичного огляду персоналу туркомплексів
2.7. Оперативний контроль за станом охорони праці. Культура праці
2.8. Оцінка стану умов і охорони праці на робочих місцях при проведенні їх атестації та раціоналізації
2.9. Аналіз стану охорони праці
2.10. Державний нагляд і громадський контроль за охороною праці
Розділ 3. Профілактика нещасних випадків і професійних захворювань
3.1. Основні поняття
3.2. Розслідування та облік нещасних випадків у туристському комплексі
3.3. Спеціальне розслідування нещасних випадків
3.4. Звітність про нещасні випадки й аналіз причин їх виникнення
3.5. Матеріальне відшкодування збитку потерпілим
3.6. Методи вивчення причин виробничого травматизму та розробка заходів з його профілактики
Розділ 4. Техніка безпеки при експлуатації електроустановок І електричних мереж
4.1. Дія електричного струму на організм людини й основні фактори, які впливають на початок ураження
4.2. Небезпека ураження струмом у різних електричних мережах. Класифікація приміщень
4.3. Схеми включення людини в ланцюг електричного
4.4. Методи й основні засоби захисту від ураження електрострумом
Розділ 5. Забезпечення безпеки при експлуатації господарства туристського комплексу
5.1. Безпека навантажувально-розвантажувальних робіт
5.2. Вимоги безпеки при експлуатації підйомно-транспортного устаткування і ліфтового господарства
5.3. Безпека при роботі ручним і механізованим інструментом
5.4. Вимоги безпеки при виконанні ремонтних і будівельних робіт
5.5. Основні положення безпечної експлуатації систем санітарно-гігієнічного забезпечення
Розділ 6. Виробнича санітарія та гігієна
6.1. Санітарні вимоги до території, виробничих і санітарно-побутових приміщень туристських комплексів
6.2. Паспортизація санітарно-технічного стану умов праці
6.3. Методи та засоби контролю метеоумов і концентрації шкідливих речовин у повітрі робочих і житлових приміщень туристського комплексу
6.4. Вентиляція та кондиціювання повітря
6.5. Освітлення приміщень і робочих місць
6.6. Захист від шуму та вібрації
6.7. Індивідуальні засоби захисту від виробничих шкідливостей
6.8. Санітарні правила при прибирально-миючих роботах і обробці приміщень
6.9. Виробнича естетика, сигнальні кольори та знаки безпеки
Розділ 7. Основні положення протипожежного захисту в туристському комплексі
7.1. Організація протипожежного захисту в туристському комплексі
7.2. Загальні відомості про процеси горіння, вибухово-пожежну небезпеку речовин і матеріалів
7.3. Вогнестійкість будівельних конструкцій і класифікацій зон і приміщень з пожежо- і вибухонебезпечності
7.4. Забезпечення евакуації людей з будівель і приміщень. Самозахист людей при пожежах
7.5. Протипожежні вимоги до експлуатації електроприладів інженерних систем і до проведення масових заходів
7.6. Вогнегасні речовими і первинне знаряддя пожежогасіння
7.7. Системи автоматичної пожежної сигналізації та пожежогасіння
Розділ 8. Надання першої медичної допомоги потерпілим
8.1. Загальні принципи надання першої медичної допомоги
8.2. Іммобілізація, транспортування
8.3. Шок
8.4. Перша допомога при пораненнях і кровотечах
8.5. Перша допомога при ударах, переломах
8.6. Перша допомога при опіках та обмороженні
8.7. Штучне дихання і масаж серця
8.8. Отруєння чадним газом, сонячний удар, укуси отруйних змій Питання для обговорення
Розділ 9. Методичні вказівки й індивідуальні завдання до виконання контрольних робіт з дисципліни «Охорона праці» для студентів заочної форми навчання всіх спеціальностей
Список використаної літератури |
|
| |
|
|
| |
Організація та технологія надання послуг |
|
|
Категория: Экономика. Бизнес. Управление |
|
| |
| |
| |
|
Автор: За ред.. В.В.Апопія
Издательство: Академія
Год издания: 2006
isbn: 966-580-218-6
Количество страниц: 312
Язык: другой
Формат: DJVU
|
Язык: украинский
У навчальному посібнику розкрито економічну сутність послуг, суб’єктний склад і структуру їх виробництва, основні засади й особливості функціонування ринку послуг, сучасну концепцію його розвитку, цілі і методи державного регулювання торгівлі послугами. Систематизовано послуги за різними ознаками, висвітлено специфіку їх надання на внутрішньому і міжнародному ринках.
Для студентів вищих навчальних закладів. Прислужиться тим, хто має намір заснувати власну справу і досягти підприємницького успіху на ринку послуг.
ЗМІСТ
1. Організація і технологія надання послуг як сфера комерційної діяльності і як галузь наукових знань
Економічна суть послуг, особливості організації і технології торговельних процесів у сфері послуг. Предмет, об'єкт, функції і завдання галузі знань і навчальної дисципліни «Організація і технологія надання послуг». Види і особливості послуг як об'єкта комерційної діяльності. Способи забезпечення відповідності попиту на послуги і їх пропозиції. Класифікація і загальна характеристика послуг. Систематизація послуг
2. Суб'єктний склад і структура виробництва послуг
Сфера платних послуг в умовах ринку. Особливості формування і закономірності розвитку потреб у послугах
3. Загальні особливості ринку послуг
Ринок послуг і засади його функціонування. Інфраструктура ринку послуг
4. Конкуренція на ринку послуг
Сутність, форми і функції конкуренції на ринку послуг. Типи і методи конкуренції на ринку послуг. Конкурентна стратегія суб'єктів бізнесу на ринку послуг
5. Організація надання послуг
Дозвільні документи на надання послуг. Комерційне підприємництво і основні операції з надання послуг. Операції купівлі-продажу послуг. Комунікаційна політика на ринку послуг
6. Економіко-правове регулювання організації і технології надання послуг
Економічний механізм функціонування ринку послуг. Державне регулювання ринку послуг
7. Організація і технологія надання побутових послуг
Суть і види побутових послуг. Правила побутового обслуговування населення. Порядок оформлення і замовлення побутових послуг. Виконання замовлень і реалізація побутових послуг. Оцінювання якості побутових послуг. Основні етапи проведення експертизи побутових послуг. Види експертизи побутових послуг. Значення експертизи якості побутових послуг для їх реалізації. Порядок розрахунків за надані побутові послуги. Порядок оплати вартості побутових послуг. Методика визначення результативних показників діяльності підприємств сфери побутового обслуговування
8. Організація і технологія надання соціально-культурних послуг
Сутність і особливості соціально-культурних послуг. Особливості ціноутворення на ринку соціально-культурних послуг. Технологія надання послуг у сфері охорони здоров'я. Організаційна побудова системи охорони здоров'я в Україні. Надання санаторно-курортних послуг. Технологія надання оздоровчих, а також послуг фізичної культури і спорту. Організація і технологія надання туристичних послуг. Комерційні операції щодо реалізації туристичних послуг. Економічні особливості надання туристичних послуг. Суть і особливості надання наукових і науково-технічних послуг. Основні мотивації розвитку комерційних процесів у сфері науки. Особливості освітніх послуг і їх надання. Форми і методи реалізації послуг у сфері культури. Суб'єкти бізнесу і види послуг у сфері культури
9. Технологія надання житлово-комунальних послуг
Житлово-комунальне господарство і особливості його послуг. Організація і технологія надання комунальних послуг. Послуги, пов'язані з утриманням квартири. Особливості користування квартирними послугами. Надання житлових послуг громадянам, які мають у приватній власності будинок (його частину), квартиру. Реалізація послуг у готельному господарстві
10. Особливості надання послуг пасажирського транспорту
Особливості і види послуг пасажирського транспорту. Державне регулювання транспортних послуг
11. Організація надання послуг зв'язку
Види послуг зв'язку. Державне регулювання зв'язку. Договірне оформлення послуг електрозв'язку. Основні права і обов'язки підприємства електрозв'язку. Права і обов'язки споживачів у процесі споживання послуг електрозв'язку. Система оплати послуг електрозв'язку. Режим роботи підприємств зв'язку. Особливості надання послуг підприємствами зв'язку. Користування абонементною і поштовою скриньками. Технологія поштових відправлень і переказів
12. Особливості надання інформаційно-консультативних послуг
Особливості і основні сектори ринку інформаційно-консультативних послуг. Основні види консалтингових послуг і особливості їх надання. Бізнес-планування як вид консалтингу
13. Організація міжнародної торгівлі послугами
Суть і особливості міжнародної торгівлі послугами. Організація міжнародної торгівлі технологіями
Додаток
Короткий термінологічний словник
Література |
|
| |
|
|
| |
Основы выставочно-ярмарочной деятельности |
|
|
Категория: Экономика. Бизнес. Управление » Маркетинг, реклама, PR. Управление продажами |
|
| |
| |
| |
|
Автор: Под ред. Л.Е. Стровского
Издательство: ЮНИТИ-ДАНА
Год издания: 2005
isbn: 5-238-00821-Х
Количество страниц: 288
Язык: русский
Формат: PDF (scan)
|
Выставка является не только эффективным инструментом маркетинга, но и индикатором развития рыночных отношений в регионе. Умелое использование этого инструмента обеспечит правильное принятие решений в области государственной поддержки и координации выставочно-ярмарочной деятельности, исследования рынка выставочных услуг, а также строительства международных центров в городах в целях повышения их деловой активности. В пособии отражены вопросы координации и регулирования выставочно-ярмарочной деятельности, маркетинговых и рекламных мероприятий до, во время и после проведения выставок. Особое внимание уделяется исследованиям теоретического и практического международного опыта, условиям развития международной выставочно-ярмарочной деятельности, приводятся результаты исследования развития рынка выставочно-ярмарочной деятельности.
Для студентов и преподавателей вузов, а также специалистов-практиков.
ПРЕДИСЛОВИЕ
Глава 1. ИСТОРИЯ РАЗВИТИЯ ВЫСТАВОЧНО-ЯРМАРОЧНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
1.1. Становление и развитие международного рынка выставочно-ярмарочных услуг в мире
1.2. История развития выставочно-ярмарочной деятельности в России
Глава 2. ВЫСТАВОЧНО-ЯРМАРОЧНЫЕ МЕРОПРИЯТИЯ В СИСТЕМЕ МАРКЕТИНГОВЫХ КОММУНИКАЦИЙ
2.1. Выставка, ярмарка: понятие, сущность
2.2. Выставочно-ярмарочное мероприятие в системе маркетинга предприятия
2.3. Маркетинговые коммуникации: определение, элементы, функции
Глава 3. РЫНОК ВЫСТАВОЧНО-ЯРМАРОЧНЫХ УСЛУГ
3.1. Основные элементы рынка выставочно-ярмарочных услуг
3.2. Особенности организации и значение выставочно-ярмарочной деятельности в странах и регионах мира
3.3. Современный международный рынок выставочных услуг
3.4. Координация и регулирование рынка выставочных услуг
Глава 4. ОСНОВЫ ВЫСТАВОЧНОГО МЕНЕДЖМЕНТА
4.1. Понятие и элементы выставочного менеджмента
4.2. Планирование и организация участия предприятия в выставочно-ярмарочном мероприятии
4.3. Оценка выставочной эффективности
Глава 5. СПЕЦИФИКА ПАБЛИК РИЛЕЙШНЗ (PR) В ВЫСТАВОЧНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ФИРМЫ
5.1. Роль и место PR в выставочной деятельности фирмы
5.2. Выставочный стенд: как привлечь к нему внимание
5.3. Рекламная продукция на выставке
5.4. Особенности межличностного взаимодействия фирмы и аудитории
5.5. Информационная политика фирмы на выставке
Глава 6. АНАЛИЗ РАЗВИТИЯ ВЫСТАВОЧНО-ЯРМАРОЧНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ В РОССИИ
6.1. Основные направления анализа выставочно-ярмарочной деятельности в регионе
6.2. Анализ выставочно-ярмарочной деятельности в России
6.3. Исследование состояния выставочно-ярмарочной деятельности в регионе на примере Свердловской области
ПРИЛОЖЕНИЕ |
|
| |
|
|
|
ПОСТУПЛЕНИЯ
РУБРИКАТОР
Подробнее и с комментариями (0)