Либрус
 
Сделать стартовой
Добавить в избранное
Обратная связь
Карта сайта
Зеркало сайта
Новости RSS 2.0
ПОСТУПЛЕНИЯ 
«    СЕНТЯБРЬ 2019    »
ПнВтСрЧтПтСбВс
 1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30 
РУБРИКАТОР 
Открыть | Закрыть

ПОПУЛЯРНОЕ  
АРХИВЫ   
АВГУСТ 2016 (216)
ИЮЛЬ 2016 (456)
ИЮНЬ 2016 (321)
МАЙ 2016 (398)
АПРЕЛЬ 2016 (433)
МАРТ 2016 (554)

 

  Практические основы кулинарного искусства
    Категория: Домоводство, досуг » Кулинария, пища
 
Практические основы кулинарного искусства title=
Автор: Игнатьева-Александрова П.П.
Издательство: Типография Финотдела Ленинградского Губисполкома
Год издания: 1927
Количество страниц: 482
Язык: русский
Формат: DJVU
Размер: 58,8 Мб
Каталожный номер: 65735
12-е издание. Эта книга - кулинарный раритет. С введением "Научные основы питания" проф. М.Д.Ильина. С приложением краткого популярного курса мясоведения магистра ветеринарных наук М.А.Игнатьева. Настоящее 12-ое издание книги выпускается после многолетнего перерыва (около 10 лет), в течение которого произошли крупные перемены, в области экономики и быта страны. Выборка материала сделана с таким расчетом, чтобы как в индивидуальных (частных) хозяйствах, так и в общественных учреждениях, возможно было бы на практике выполнить все то, что предлагается в книге. В настоящем издании материал подобран не в виде отдельных обедов, как во всех прежних изданиях, а по отдельным группам блюд, каждый может выбрать себе блюда в зависимости от своих средств, но все же необходимо обращать внимание на пищевое значение блюда, расчет которого приведен в каждом отдельном описании (колич. белков, жиров и углевод, и калор.); имея эти данные, можно всегда составить меню в пределах средних физиологических норм: 100-120 гр. белка, 50—60 гр., жира, 400-500 гр. углев. всего калорий 2500 — 3500 в сутки.

Вес всех продуктов указан в граммах на 1 человека, а в некоторых случаях указана мера: 1 ст., 1 стол. ложка и. т. д., если нет весов. В конце общих статей главного отдела приведена раскладка продуктов нормальная и уменьшенная в виду дороговизны продуктов.
Продукты как животного, так и растительного происхождения взяты только те, которые возможно получить на рынке в настоящее время, т. к. при приготовлении пищи играет значение наличие кухонной посуды и материал, из которого она сделана, то и взяты блюда, приготовление которых не требует сложных форм (посуды). В отделе заготовок помещены только те продукты, которые можно легко достать на рынке в сезонное время.
В дополнение ко всему изложенному считаю нужным сказать, что все описанные здесь способы приготовления блюд продемонстрированы перед многими тысячами учениц Первой Практической Школы Поварского Искусства и Домоводства в Ленинграде, существующей более 30 л., и выпустившей более 12.000 чел., поэтому, об удачном или неудачном приготовлении блюда не может быть и речи, необходимо только точно выполнять указанные технические приемы и знать общие правила приготовления каждой отдельной группы продуктов, т.-е. почаще читать общие статьи.

Доп.Инф.: отсутствуют страницы 433-448.
 

Похожие публикации:

  • Западная и экзотическая кухня
  • Как правильно питаться, 2-е изд.
  • Лечебное питание. Рецепты полезных блюд при пониженном иммунитете
  • Лечебное питание. Рецепты диетических блюд, рекомендованных при холецистите
  • Как правильно питаться
  • Технология приготовления пищи. Вторые блюда
  • 44 простых блюда
  • Организация питания в детских учреждениях
  • Кулинария для всех
  • Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Для предприятий общественного питания


  •  

     
    Ссылки на файлообменные сервераРазмер архива в Mb
    http://depositfiles.com/files/fk4n6jrig58.8

     
    Оцените эту публикацию!
     
    • 0
    Опубликовал: maximus1001 | 16-10-2011, 21:47 | Просмотров: 589   Комментарии (0)  Печать

     
      Информация  
     
    Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии в данной новости.

     
     

      Главная страница | Регистрация | Новое на сайте | Статистика |
     
    «Librus - Mountain of Knowledge»
    «Либрус - гора знаний» 2004-2015
    Design by Flashsoft © 2005-2015