| |
|
Автор: В. Г. Зонин
Издательство: Профессия
Год издания: 2006
isbn: 5-93913-036-4
Количество страниц: 224
Язык: русский
Формат: PDF
Размер: 43 Мб
Каталожный номер: 48301
|
Книга представляет собой современное издание, описывающее весь процесс современного производства колбасных изделий - от разделки мяса до хранения готового продукта. Учтены последние достижения в разработке пищевых добавок для мясных изделий, особенности современных технологий и сырья, изменения в нормативной базе. Новейшие разработки отраслевой науки тесно увязаны с практическими рекомендациями по выбору режимов обработки, особенностям рецептур, возможности рационального использования сырья. Книга предназначена для повышения квалификации технологов мясной промышленности, обучения студентов пищевых специальностей и персонала мясоперерабатывающих предприятий.
|
|
ПОСТУПЛЕНИЯ
РУБРИКАТОР
Комментарии (0)